• Úvod
• O nás
• Projekty
• Jedlo-témy
• Jedlo-veda
• Zaujímavé linky
• Aj vy nám môžete pomôcť

•• Živočíšne a rastlinné tuky ••

Skupenstvo tukov ovplyvňuje rôzny obsah nasýtených a nenasýtených mastných kyselín v molekule tuku. Tuhé tuky obsahujú najmä nasýtené mastné kyseliny, napr. kyselinu palmitovú a stearovú. V tekutých tukoch je veľký podiel jedno- alebo viacnásobne nenasýtených mastných kyselín. Dvojité väzby v molekule možno dokázať adíciou brómu alebo jódu. Obsah nenasýtených mastných kyselín v potravinárskych tukoch sa určuje reakciou s jódom. Jódové číslo vyjadruje, koľko gramov jódu sa aduje v 100 gramoch tuku.

Aký je rozdiel medzi rastlinnými a živočíšnymi tukmi?

Metodický postup na stiahnutie
Zdroj: Virtuálne centrum zdravej výživy